1、负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量。

2、协助制定砧板主管合理安排工作岗位，确定砧板的正常工作。

3、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量。

4、熟练掌握各种切配烹饪技术，重要的食品出品。

5、负责厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。

6、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，并负责设施设备安全。

7、检查厨房原料的使用情况，确保在离开时所有的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺。

8、掌握砧板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法，具备九种刀功；斩、起、片、切、剁、剔、撬、改、雕。精制四种形状：定，丝，球，片的加工需要，掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。

9、定期对设施设备检查，保养。

10、完成砧板主管布置的其他工作。